肉嫩度仪：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)[1] ，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。
包括几个(ge)组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测(ce)定(ding)仪，圆形钻孔取(qu)♏样器，恒温水浴锅，热电偶测(ce)温仪和真空包装机。
2.应用：家禽家畜或较大型禽类肉的嫩度检测测量判断设备精确度度应该让用国度法定规范规范检定公司信赖的规范规范法码测验校零，测量判断设备的测量值与判断规范规范法码的精确度值的误差值范畴应在±0.1%以下，测量判断设备具备着校零功能魔力光检测元的决定：议器设备zui一大批程≥49N，zui低功效力光检测值≤0.0098N，议器设备准确度≤0.02%车刀壁厚：3.0mm±0.2mm，刃口内层面是60°，内三角型术口特别≥35mm，摇臂钻床口宽4.0mm±0.2mm截取车速：1mm/s仪器设备负载正常运作只受到的zui大截取视频力应≤0.147N4.具体操作测定：
将孔样（食品掏出的）放入实验器材的刀槽上，使肌玻纤与刀口走到垂线，无法实验器材截取视频肉样，测是钨钢刀切这一种稍微用力过程中中的zui大截取视频力值（基线），为孔样截取视频的校正值信息所有的旋光度的测定方法数据库，取个个孔样复制粘贴力的旋光度的测定方法值的标准差值去掉满载执行的zui大复制粘贴力，计算方式肉样的嫩度值肉嫩度换算计算方法：X=
-X0
式中：X-肉的嫩度值，工作单位为牛顿（N）X1，X2….Xn-有效重复孔样的zui大剪切(qie)力值，单位为牛顿（N）
X0-空载运(yun)行zui大的剪切力(li)，单位为牛顿（N）
n-可以有效孔样的次数代理：南京铭奥仪器
