二、电子式揉混仪架构机理：

    揉混仪是通过(guo)(guo)测定面(mian)(mian)团搅(jiao)拌过(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)流(liu)变(bian)学特(te)性变(bian)化来(lai)检测小麦品(pin)质(zhi)的一(yi)种重要仪器,&nb﷽sp;自上(shang)世(shi)纪(ji)三(san)十年(nian)代(dai)发(fa)明以来(lai)，通过(guo)(guo)不(bu)断改进改善(shan)，美(mei)国(guo)National揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)仪在(zai)(zai)北美(mei)及西方发(fa)达国(guo)家的小麦品(pin)质(zhi)育种和面(mian)(mian)粉面(mian)(mian)食工(gong)业中(zhong)(zhong)发(fa)挥了(le)重要的作用。它(ta)的结构主要由(you)搅(jiao)拌器、阻(zu)尼臂(bei)、记(ji)录仪和数据收集分(fen)析器组成（图(tu)1）。其工(gong)作原理(li)是通过(guo)(guo)搅(jiao)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)团，测定并记(ji)录面(mian)(mian)团的抗揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)阻(zu)力(li)，得(de)到的揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)曲线图(tu)谱(pu)（Mixogram）（图(tu)2），揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)仪图(tu)谱(pu)的各项指标(biao)反应了(le)小麦面(mian)(mian)团的流(liu)变(bian)学特(te)性和品(pin)质(zhi)，揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)图(tu)谱(pu)中(zhong)(zhong)心揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)峰值(zhi)是在(zai)(zai)C点(dian)，C点(dian)的高度(du)代(dai)表(biao)耐揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)峰值(zhi)阻(zu)力(li)，CD线段的长度(du)为*揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)峰值(zhi)时间(jian)，角(jiao)度(du)2被(bei)称为衰落角(jiao)，角(jiao)度(du)越(yue)(yue)大表(biao)示(shi)耐揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)性越(yue)(yue)差，图(tu)谱(pu)宽度(du)及图(tu)谱(pu)中(zhong)(zhong)线以下面(mian)(mian)积(ji)与面(mian)(mian)团的面(mian)(mian)筋强(qiang)度(du)有(you)关。小麦内在(zai)(zai)因素和外界条件的变(bian)化所影(ying)响(xiang)的面(mian)(mian)团流(liu)变(bian)学特(te)性均会在(zai)(zai)揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)混(hun)(hun)仪图(tu)谱(pu)上(shang)得(de)到具体(ti)体(ti)现。给出面(mian)(mian)团的*揉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和时间(jian)、搅(jiao)拌耐力(li)和其它(ta)面(mian)(mian)团流(liu)变(bian)特(te)性及烘焙估计吸水值(zhi)等指标(biao)，从而能够比较分(fen)辨(bian)出不(bu)同小麦间(jian)的品(pin)质(zhi)差异和面(mian)(mian)粉的适应性。

三、电子式揉混仪工艺特参数值：